• Chef Paulo Machado

Lasanha Pantaneira

Atualizado: Fev 22

Saiba como preparar uma lasanha de guariroba à moda pantaneira. Preparada com ingredientes essencialmente nacionais, a receita conquista todos os tipos paladares.


A receita aqui apresentada é de autoria do do Chef Paulo Machado, profundo conhecedor da cozinha brasileira, pesquisador do Instituto Paulo Machado, curador do Food Safaris e, claro, cozinheiro de mão cheia.


"A tarefa seria impossível se não fosse a proposta de novo corte em fatias longas e finíssimas respeitando o sentido do fibroso caule do Palmito Guariroba, proposta da empresa familiar Sabor da Terra que trabalha com o manejo do palmito sustentável no Mato Grosso do Sul", afirma Paulo Machado.

Ingredientes:

- 400g de guariroba Sabor da Terra cortada em fatias finas

- 250g de vinagrete de tomate, cebola, azeite, sal e vinagre

- 250g de molho branco com folhas de ora-pro-nobis rasgadas na mão

- 200ml de pesto de cumbaru e manjericão

- Azeite a gosto

- Farinha ovinha de Uarini e conserva de Vitória Régia


Receita do pesto de cumbaru:

- 5 dentes de Alho

- 20 ml de azeite de oliva

- 1 maço Manjericão

- 1 colher de sopa cumbaru

- Sal a gosto

- Farinha de Uarini

- 2 colher de sopa queijo fresco da fazenda


Modo de preparo: processe todos os ingredientes no pulsar do liquidificador e reserve.


Para montar a lasanha:

Comece com o molho branco, depois intercale fatias de palmito guariroba Sabor da Terra, vinagrete, pesto e depois repita até cobrir a assadeira finalizando com queijo ralado, pesto e conserva de vitória régia. Leve ao forno até gratinar o queijo e sirva em seguida.


Dica do Chef Paulo Machado:

É claro que parte dos ingredientes utilizados não são fáceis de encontrar pois como falei no início da coluna a ideia aqui é fazer um intercâmbio com sabores inusitados que vou juntando das minhas expedições mundo afora. Ou seja, criatividade é tudo na hora das substituições mais aprazíveis.


Bom apetite!


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